Veel mensen denken dat 30+ kaas uit 30% vet bestaat en 48+ kaas uit 48% vet. Dit klopt echter niet. Het vetpercentage wordt namelijk uitgedrukt als percentage van de droge stof. Als voorbeeld bestaat jonge kaas gemiddeld uit 45% water en voor 55% uit droge stof, waaronder vetten, eiwitten, vitamines en mineralen. 48+ kaas betekent dat 48% van 55% uit vet bestaat, dit komt neer op 26% vet. Bij het rijpen van kaas neemt het vochtgehalte af en de droge stof toe. Oude kaas is hierdoor relatief vetter.
